CIPOLLE: TRADIZIONE E QUALITÀ

Vi è un prodotto che non mostra il segno del tempo: un bulbo formato da strati di tuniche rosso porpora, ovali, lunghe o rotonde, la ben nota "cipolla rossa di Tropea" (in realtà di coloro rosso o violaceo).

Questo frutto della terra di Calabria è un’autentica prelibatezza mediterranea, conosciuto in diverse varietà, tra cui cipollotto, cipolle fresche e cipolle di conserva.

Già Plinio il Vecchio citò questo ortaggio nella sua "Naturalis Historia", dichiarando che era curativo oltre che nutriente e gustoso. Ed è impressionante il fatto che in questa terra antica, la Calabria, anche se invasa da Greci, Arabi, Francesi, Spagnoli, questa cipolla sopravvisse a frequenti mutamenti di cultura, non solo enogastronomica. Infatti, molte fonti storiche e bibliografiche hanno attribuito l'introduzione della cipolla ai Fenici e in seguito ai Greci. Ma gli storici ancora nel 1700 e 1800, e sino ai nostri giorni, parlano delle cipolle rosso-violette di Tropea.

Grazie alla sua dolcezza unica, la cipolla di Tropea è la cipolla più famosa e apprezzata sia in Calabria cha all'estero. Cresce, tipicamente, sui declivi e i terrazzamenti che discendono dal Monte Poro sino al mare tra le campagne di Capo Vaticano, Zambrone, Tropea e Briatico (cittadine delle province di Cosenza e Vibo Valentia), ma l’area in cui vegeta e cresce questo prodotto unico è oggi più grande, per effetto delle più ampie indicazioni geografiche tipiche (marchio IGP) riconosciute a questa cipolla anche nella regione del Tirreno medio-alto costiero della Calabria, nelle province di Cosenza, Catanzaro e Vibo Valentia, dove le speciali varietà coltivate trovano terreni di coltura fertili, a picco sul mare e con condizioni di umidità, tipiche della della costa tirrenica.

CARATTERISTICHE

Il frutto è dolce, carnoso e leggero, con una fragranza piuttosto delicata, quindi è ottimo per preparare molti e diversi piatti. Al giorno d'oggi, è fondamentale in molteplici ricette e zuppe quotidiane calabresi, nelle omelette, le marmellate, le insalate fresche e le delizie di conserva tipiche dell'estate. Inoltre, la cipolla di Tropea può essere preparata in diversi modi: al forno, bollita, per deliziose marmellate, come antipasto e guarnitura di peperoni arrostiti.

Il frutto ha, comunque, molte proprietà organolettiche, dato che è diuretico e lassativo ed altamente digeribile e ricco di vitamine. È molto ricco di antiossidanti e anti-infiammatori, sani e eccellenti, ma è anche piacevole al gusto con il suo inconfondibile sapore dolce. Inoltre, studi recenti hanno dimostrato che questa cipolla ha la capacità di ridurre la glicemia, di rafforzare le cellule, di tonificare le arterie, di abbassare la pressione sanguigna, di agire come dermo-protettore e di prevenire alcuni tumori del tratto gastrico, oltre alle sue ben note proprietà antisettiche e nell’alleviare i sintomi del raffreddore e quelli dell'influenza.

LA NOSTRA SELEZIONE

I cultivar delle cipolle di Tropea, appartenenti alla famiglia delle liliacee, sono tre:

- "cipolla da serbo", secca, croccante, dolce;

- "cipollotto", dolce, morbido e bianco;

- "cipolla fresca", più rossa e violetta, con gambo lungo.

Le cipolle da noi selezionate a vendute sono nei seguenti formati:

- “testa singola di cipolla”;

- “treccia di cipolla da conserva”;

-“cipollotto tropeano”;

-“cipolla fresca” (non disidratata).